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       餐廚垃圾，又稱泔水，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有機物含量豐富、有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽。餐廚垃圾如果處置不當(dāng)會產(chǎn)生嚴(yán)重后果，但餐廚垃圾又具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的“放錯了地方的資源”。目前我國高度重視餐廚垃圾處理工作,國家先后出臺《關(guān)于組織開展城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作的通知》和《關(guān)于加強地溝油整治和餐廚垃圾廢棄物管理的意見》，指出要加強對我國餐廚廢棄物的管理和專項整治，推進(jìn)其資源化利用和無害化處理。

       我國餐廚垃圾處理方式主要有填埋、焚燒、飼料化、堆肥、熱解和厭氧發(fā)酵等，目前資源化利用處理技術(shù)路線為生化法和厭氧法，將餐廚垃圾中有機物經(jīng)過厭氧發(fā)酵轉(zhuǎn)換成沼氣。由于餐廚垃圾含水率較高，焚燒、熱解就不適用，微生物好氧處理不徹底，產(chǎn)生廢氣，能耗大，并且培養(yǎng)微生物存在菌種安全性等問題；蚯蚓堆肥由于受地域限制，難以進(jìn)行規(guī)模化推廣。堆肥技術(shù)成熟，但是占地面積大，并且產(chǎn)生二次污染，處理不徹底，推廣困難。國內(nèi)大多數(shù)餐廚垃圾處理廠采用的是厭氧發(fā)酵技術(shù)。厭氧發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生的沼氣出路主要有3種：發(fā)電并網(wǎng)、車用燃?xì)狻嚎s天然氣。小型城市可以實現(xiàn)沼氣發(fā)電并網(wǎng)，大城市實現(xiàn)較為困難；車用燃?xì)饧兌纫蟾撸鄳?yīng)的沼氣凈化設(shè)施可能比較復(fù)雜；壓縮天然氣需要鋪設(shè)管道，成本較高，收益低導(dǎo)致開工率低是無法回避的現(xiàn)實問題。

       餐廚垃圾無害化、資源化處理、高收益可持續(xù)發(fā)展是今后餐廚垃圾處理的主要發(fā)展方向。